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こんにちは！檸檬です！

皆さん料理をした時

この味、何か物足りないな…

と思った事はありませんか？？

同じ材料でも、食材の切り方や調理法で

全く違う食感や味になったりします。

今日は、家庭料理定番の「生姜焼き」を例に

お肉が硬い。パサついてしまう。

そんな悩みを解決していこうと思います！！

☆はじめに今回のポイント☆

①豚肉に下味を付けない！

    生姜焼きを作る際に、豚肉をタレに漬け込んで

    焼く方法もありますが、

    タレの塩分による浸透圧の関係で

    肉の水分や旨味が流出して、硬くパサついた

    仕上がりになってしまいます。

②お肉を玉ねぎと生姜のすり下ろしに付ける！

    玉ねぎと生姜のすり下ろしを豚肉に

    漬け込むことで、玉ねぎと生姜に含まれる

    タンパク質分解酵素のプロテアーゼが

    お肉に作用して、お肉が

    非常に柔らかくなります！

③お肉に薄力粉をまぶす！

    焼く前にお肉に薄力粉をまぶすことで

    タレがお肉に絡みやすくなる他

    とろみがついたり、肉汁を中に閉じ込めて

    よりジューシーに仕上げることが出来ます！

■材料■

・醤油                        大さじ2

・砂糖                        大さじ1

・酒                            大さじ1

・みりん                     大さじ2

・生姜                         20ｇ

・玉ねぎ                     1/4個

・薄力粉                     大さじ1/2

・豚ロース薄切り       300ｇ

■作り方■

① お肉に切れ込みをいれて筋切りをし

     ポリ袋に入れます。

    (焼いた時に縮まるのを防ぐ)

②  生姜と玉ねぎをすり下ろし

      ①に入れて揉み込みます。

     (生姜は皮付きでOK)

③  ②を5～10分置きます。

     (この間に調味料を合わせておく)

④  フライパンに豚肉を広げて入れ

     上から薄力粉を振るいます。

     裏返して裏面にも振るいます。

⑤  ④に大さじ1のサラダ油を回し入れ

      中火で加熱します。

☆  冷たい状態から焼くことで

     お肉の収縮率を抑え、より柔らかく

     しっとり仕上げることが出来ます。

⑥  中火でしっかり焼き色をつけます。

⑦  こんがり焼き色が付けば裏返します。

⑧  裏返してすぐにタレを回しかけ

      程よいとろみが付くまで煮詰めます。

⑨  火を消しお皿に盛り付け

      残ったタレもかけます！

     (千切りキャベツがあると最高！！)

☆七味マヨネーズにつけて

           食べるのがオススメです！

生姜と玉ねぎをすり下ろす手間はかかりますが

冷めても柔らかいお肉に仕上がるので

是非作ってみてください✨